【活動報告】研修会「お茶の合組とは」

研修会　お茶の合組(ブレンド)とは
日時　令和４年８月21日(日)　

　　　13：30～16：30　　　　
場所　全農京都宇治茶流通センター
講師　桑原秀樹氏　

　　　　桑原善助商店　代表取締役
　　　　日本茶AWARD　実行委員会委員長
プログラム
１.開会挨拶　　仲井支部長
２.講演　　　　演題『お茶の合組とは』

　　　①「三つ合」「四つ合」理論
　　　②二割理論
　　　③古茶と熟成
　　　④50年前の警鐘
３.休憩
４.検証～実際にブレンドしてみよう

　５種の煎茶と玉露を使い、５人１グループで検証
　　　ⅰ資料茶の説明及び内質審査
　　　ⅱ指定内容に合組
　　　ⅲ完成品の検証
5．講評
6．閉会

まとめ

普段なかなか伺えない「お茶の合組」について講演会と検証実習を行いました。

講演では、合組と混合の違いから始まり、合組の難しさや重要性をお話し頂きました。昨今の品評会は、形状重視である為、お茶は飲料であることを再認識し、内容本位の審査基準を定めなければいけないのでは、と仰っていました。周知の部分も有ったかもしれませんが、茶の卸値等の内部情報や裏話も聞くことができ、参加者の方々は大変興味深く聞き入っておられました。

検証実習での講師からの課題は、値段・品種や産地の異なる5種類の煎茶・玉露を指定価格に合組せよというものでした。先ずは、全種類の内質審査から開始して特徴を掴んだ後、合組を始めました。ただ、値段を合わせるだけでは内容が伴わないことが多く、色を重視して、かぶせ系を使用すると、滋味の部分で納得いかないものが出来る、、との意見など、参加者の方々は皆真剣に熱く合組に取り組まれていました。結果、タイムオーバーになり予定していたグループ毎の推奨茶飲み比べが実施できなくなってしまいました。

昨今このような状況下において、開催するか否か非常に悩みましたが、感染防止対策をきっちりと施して予定通り実施させて頂きました。定員30名の方にご参加いただき、大変有意義な時間になったと思います。講演や事業の中止が続いていたため、参加者からリアル開催に対して感謝の声をたくさん頂きました。講師の桑原氏も、二年振りに登壇出来て嬉しそうでした。リアル開催が出来て、良かったと感じました。

ご講演ご指導頂いた桑原秀樹様、遠方よりご参加いただいた参加者の皆様、会場設営でお世話になった全農京都様に感謝申し上げます。（仲井）